Filetto ai sapori Terravecchia

Filetto  ai sapori Terravecchia

Ingredienti

dosi per 4 persone

Per il filetto:

  • 400 g Filetto di suino
  • 20 g Pancetta tesa stagionata a fette
  • 100 g Mele
  • 50 g Fichi rosa di Pisticci caramellati
  • 20 g Granella di pistacchi di Stigliano
  • 20 ml Ficotto
  • 50 ml Demi glace
  • Q.b. Sale
  • Q.b. Pepe
  • Q.b. Olio

Per la schiacciata di patate:

  • 200 g Patate
  • 10 g Peperoni cruschi di Senise Igp
  • 20 g Uva rosa di Pisticci caramellata
  • 20 g Canestrato di Moliterno grattuggiato
  • Q.b. Sale
  • Q.b. Pepe

Per la cicorietta:

  • 200 g Cicoriette
  • 1 Spicchio d'aglio
  • Q.b. Sale
  • Q.b. Olio

Procedimento

Per il filetto:
Sbucciare e tagliare le mele a cubetti, rosolare in padella con poco olio e amalgamare con pistacchi, Fico rosa di Pisticci caramellato tritato e Ficotto. Su uno strato di pellicola allineare le fette di pancetta, sovrapporre la farcia di mele, arrotolare a mo di sigaro e congelare. Inserire il sigaro nel centro del filetto dopo aver inciso con un coltello a lama stretta. Cuocere in forno a 120°C con sonda al cuore a 72°C. A cottura ultimata togliere il filetto dal forno e rosolare in padella con un filo d'olio.

Per la schiacciata di patate:
Lessare le patate con la buccia, pelare e passare allo schiacciapatate, aggiungere il canestrato, i peperoni cruschi e i chicchi di Uva rosa di Pisticci caramellata. Creare delle quenelle e mantenere in caldo.

Per la cicorietta:
Pulire e lessare la cicorietta, scolare e soffriggere in padella con olio e aglio, condire con sale e pepe.


Assemblaggio:
Tagliare il filetto a fette e disporre nel piatto caldo con la schiacciata di patate, la cicorietta e la demi glace bollente.

Contatti

Per saperne di più sui nostri prodotti, conoscere i ns rivenditori e/o i ristoranti dove puoi gustare i ns prodotti telefonaci o invia una mail e indica i tuoi dati e la zona di interesse.

Phone: +39 0835980812 

Email: info@terravecchiaproduce.com

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