Biscuit al caffè con mousse di ricotta ai Fichi rosa di Pisticci caramellati

Biscuit al caffè con mousse di ricotta ai Fichi rosa di Pisticci caramellati

Ingredienti

dosi per 4 persone

Pasta biscotto:

  • 120 g Tuorli d'uovo
  • 150 g Farina 00 debole
  • 180 g Albumi
  • 150 g Zucchero semolato
  • 30 g Caffè solubile
  • 1/2 Caffè espresso

Mousse di ricotta:

  • 350 g Ricotta di pecora
  • 50 g Panna fresca liquida
  • 10 g Ficotto (2 cucchiaini)
  • 4 Fichi rosa di Pisticci caramellati sminuzzati

Per decorare:

  • 12 Chicchi di Uva rosa di Pisticci caramellata
  • Q.b. Scaglie di cioccolato fondente per decorare

Procedimento

Per il biscuit:
Montare gli albumi con le fruste elettriche aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato, quando saranno ben montati, versare i tuorli e unire il caffè solubile con metà tazzina di caffè espresso.
Dopo che i tuorli e il caffè solubile si saranno ben amalgamati aggiungere la farina setacciata e girare delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto.
Foderate con la carta da forno due teglie versateci il composto e livellarlo con l'aiuto di una spatola fino allo spessore di 1 cm circa.
Cottura del biscuit:
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 8-10 minuti.

Per la mousse:
Setacciare la ricotta in una ciotola, aggiungere la panna fresca liquida e il Ficotto.
Sminuzzare i Fichi rosa di Pisticci caramellati, unirli al composto amalgamando il tutto.
Non ho aggiunto lo zucchero perchè il Ficotto e i Fichi caramellati donano la giusta dolcezza alla mousse.

Assemblaggio:
Quando il biscuit si sarà ben raffreddato, con un coppa pasta ricavare 4 quadrati (circa 8cm x 8cm), mettere la mousse in un sac-a-poche e farcirli, ricavare altri 4 quadrati di biscuit e sovrapporli. Terminare decorando con la mousse aggiungendo 3 chicchi di Uva rosa di Pisticci caramellata e scaglie di cioccolato.

Contatti

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