Che fico sto cannolo!

Che fico sto cannolo!

Ingredienti

Dosi per 4 persone

Per la sfoglia:

  • 250 g Farina 00
  • 30 g Vino bianco
  • 30 g Ficotto
  • 8 g Sale
  • 5 g Cacao amaro
  • 50 g Uova intere (1 uovo circa)
  • 50 g Strutto
  • 1 Cucchiaino di polvere di caffè

Per la mousse di ricotta e pecorino:

  • 500 g Ricotta, possibilmente di pecora
  • 50 g Pecorino romano dop grattuggiato
  • 20 g Latte circa

Per la decorazione:

  • 3 Fichi rosa di Pisticci caramellati
  • +4 Per la decorazione del piatto
  • 20 g Ficotto

Procedimento

Per la sfoglia:
setacciate tutte le polveri, aggiungete lo strutto e tutti i liquidi e impastate fino ad ottenere un impasto di media durezza. Appiattitelo, avvolgetelo nella pellicola, e mettetelo a riposare in frigo per un paio di ore. Nel frattempo scolate la ricotta e passatela al setaccio. Aggiungete il pecorino romano grattugiato e setacciato per renderlo più fine. Mescolate molto bene aggiungendo il latte se necessario (dipende dalla ricotta) in modo che il composto risulti cremoso e non secco, e mettete il composto in una sacca da pasticciere con una punta piatta grande.

Quando saranno trascorse le 2 ore, stendente la sfoglia aiutandovi con della farina ad uno spessore di circa 2-3 millimetri.

Con un coppapasta quadrato ricavate 3 pezzi per ogni piatto e friggeteli in olio di semi di arachide ben caldo (170°) fino a quando non saranno ben croccanti e di un bel colore scuro ma non bruciato.

Fate raffreddare.

Assemblaggio:
impiattate mettendo al centro del piatto un poco di mousse di ricotta e poggiandoci sopra la prima sfoglietta in modo che rimanga “incollata” al piatto e non vada in giro, mettete circa 1 centimetro di mousse sulla sfoglia e poi un cucchiaino abbondante di Fichi rosa di Pisticci caramellati che avrete prima ridotto in purea con un coltello o un mixer ad immersione. Proseguite fino all'ultima sfoglia completando con un pò di mousse di ricotta. Versate poi sulla sommità un abbondante cucchiaio della salsa che accompagna i fichi caramellati nel loro barattolo, qualche goccia di Ficotto e servite.

Contatti

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Phone: +39 0835980812 

Email: info@terravecchiaproduce.com

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