Fagotto di Fico Rosa

Fagotto di Fico Rosa

Ingredienti

dosi per 4 persone

Per la pasta frolla magra:

  • 200 g Farina 0
  • 50 g Zucchero
  • 50 g Burro
  • 40 g Uova
  • Q.b. Acqua
  • Q.b. Cannella

Per la pasta di mandorla:

  • 100 g Mandorle pelate
  • 80 g Zucchero
  • Q.b. Buccia di limone
  • Q.b. Albume

Per la ganache al Ficotto:

  • 80 g Cioccolato fondente
  • 40 g Panna 35%
  • 10 g Burro
  • 10 g Miele
  • 20 g Ficotto

Ingredienti per completare:

  • 4 Fichi rosa di Pisticci caramellati
  • 20 g Mandorle tostate affettate
  • 20 g Zucchero a velo
  • 80 g Croccante
  • 20 g Ficotto

Procedimento

Preparare la pasta frolla con il metodo classico e lasciarla riposare in frigo.
Preparare la pasta di mandorla raffinando le mandorle precedentemente idratate con lo zucchero e buccia di limone e impastare con l'albume ottenendo un composto non molto molle.
Preparare la ganache riscaldando la panna ed il miele in microonde, poi incorporare mescolando il cioccolato, il burro ed il Ficotto. Lasciare addensare.

Composizione del dolce:
Stendere un quadrato sottile di pasta frolla, adagiare un Fico rosa di Pisticci caramellato sgocciolato dallo sciroppo, appoggiare una pallina di pasta di mandorla avvolta nelle mandorle tostate e chiudere il quattro lembi di pasta a mo di piramide.
Cuocere in forno alla temperatura di 170°c per 30 minuti circa.

Assemblaggio:
Spolverare di zucchero a velo il fagottino predisporlo al centro del piatto e distaccare leggermente un quarto, colare a mo di virgola la ganache continuando con tre gocce di Ficotto, decorare con un motivo di croccante.

Contatti

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