Mostaccioli vegani al Ficotto e Fico rosa di Pisticci caramellato

Mostaccioli vegani al Ficotto e Fico rosa di Pisticci caramellato

Ingredienti

dosi per 4 persone

  • 125 g Farina biologica di tipo 2 semintegrale
  • 75 g Zucchero di canna Demerara
  • 5 g Uva passa
  • 4 g Bacche di Goji
  • 20 g Albicocche secche
  • 3 g Bicarbonato
  • 7 g Cacao amaro
  • 20 ml Acqua
  • 15 ml Ficotto
  • 1 g Noce moscata in polvere
  • 1 g Chiodi di garofano in polvere
  • 1 g Cannella in polvere
  • Q. b. Buccia di limone e di arancia grattugiata
  • 3 Fichi rosa di Pisticci caramellati
  • Q. b. Farina per la finitura

Per la glassatura:

  • 500 g Cioccolato fondente al 60% di cacao

Procedimento

Mettere a bagno l'uva passa in acqua fredda per almeno 10 minuti. Scolarla, strizzarla e tritarla finemente, insieme alle bacche di Goji e alle albicocche secche.
Setacciare la farina e il cacao e versarle a fontana sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero di canna, la buccia grattugiata del limone e dell'arancia, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata. Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo il bicarbonato sciolto in acqua e il Ficotto.
Impastare aggiungendo eventualmente altra acqua fino a rendere l'impasto ben modellabile.
Infarinare la spianatoia, stendere l'impasto allo spessore di 1 cm e tagliarlo con un coppapasta rotondo del diametro di 5cm. Versare sul centro di ogni dischetto un quarto di un Fico rosa di Pisticci caramellato e ricoprire con un altro dischetto delle stesse dimensioni. Adagiare su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 180 ° C per una decina di minuti.
Sfornarli e aspettare che si raffreddino.

Per la glassatura:
Far fondere il cioccolato a bagnomaria e immergere dentro i mostaccioli. Poi, aiutandosi con due forchettine, sollevarli e appoggiarli su un foglio di carta da forno ad asciugare.

Contatti

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